【特派記者陳世宗／台中報導】運用高超技法將台灣食材發揮到極緻，讓弘光科技大學餐旅管理系老師鄭錦慶、曾楷翔與食品科技系老師黃志雄參加「2023菲律賓世界名廚精英賽」，分別勇奪中西式點心、異國料理、歐式麵包3面特金獎佳績；餐旅系學生梁鈺甫、林柏錩巧妙運用中西菜混搭手法，也分別獲得西餐熱菜、中餐熱菜2面金獎。師生返國後7日回學校，開心分享得獎秘訣及喜悅。
中華國際美食藝術協會與歷史悠久的馬尼拉酒店，日前合辦「2023菲律賓世界名廚精英賽」，由來自瑞士的馬尼拉酒店行政主廚華特爾（Konrad Walter）擔任裁判長。弘光科大5名前往菲律賓參賽師生拿下亮眼成績，驚艷全場，當地媒體爭相採訪報導，也達到美食外交的效果。
弘光科大餐旅管理系老師鄭錦慶(右二)、曾楷翔(中)及學生梁鈺甫(左二)、林柏錩(左一)與食品科技系老師黃志雄(右一)，與參加「2023菲律賓世界名廚精英賽」奪得3特金獎2金獎。(弘光科大提供)
「堅果塔香脆不黏牙，綠豆糕包黑芝麻、金沙蛋黃餡濃郁好吃，評審也忍不住一口接一口！」鄭錦慶分享得獎秘訣指出，低溫烘焙堅果炒玉米糖漿、麥芽火候牚控到恰到好處，是吃起來順口不黏牙關鍵，綠豆糕包的芝麻餡也是用玉米糖漿炒過，才能呈現出豐厚香氣。
曾楷翔表示，他的作品使用台灣養殖香魚為主角，香魚背鰭透明處帶有哈密瓜香氣，這是香魚名稱的由來。因此，使用日式料理手法烹調，讓栗子南瓜的香甜充份結合香魚本身的香甜味，完美呈現出兩種食材搭配交織出富含層次的鮮味和甜味。
黃志雄指出，他在5款歐式麵包裡，分別加入台灣小麥、黑芝麻、米穀粉，並使用2款台灣產威士忌醃漬的各種台灣水果果乾。台灣農糧署一直在推廣米食，用部份米穀粉取代麵粉，使得麵包膳食纖維和營養成分更豐富，菲律賓也以米食為主，評審因而感到很新奇。
紘光餐旅管理系老師鄭錦慶(左一)、曾楷翔(右一)與學生梁鈺甫(右二)、林柏錩(左二)奪得「2023菲律賓世界名廚精英賽」2面特金獎2面金獎。(弘光科大提供)
大三學生梁鈺甫作品為「麻油鴨燉飯」，將中菜風味融入西餐中。梁鈺甫說，媽媽非常懷念去世外婆的鴨肉油飯，外婆的油飯加入鴨高湯而風味獨特，因此，作品構想複刻外婆手法，用麻油煸薑爆香鴨肉修下來的邊角、兩種菇，再加入高湯燉飯，佐舒肥香煎鴨胸。
大二學生林柏錩指出，自己作品最大特色是將中式雞捲佐綠醬、紅醬，用西式呈現。夏季盛產鳳梨，在雞捲中包進新鮮鳳梨吃起來有水果風味，綠醬用蔥薑油加椒麻醬、波菜汁炒麵糊製作，紅漿用椒麻醬製作，整個暑假都在不斷試做風味最佳的醬汁，幸好皇天不負苦心人，拿到金獎。