好吞、好食！　年節別忘準備「銀髮美食」

【記者黃思齊／專題報導】年紀增長，身體部分機能退化，是人人都必須面對的人生課題。對於長輩朋友的照護，家人親友必須格外留心，無論飲食或日常生活都要注意；配合年節將至，臺北市立聯合醫院營養師古珮妤建議，可以將食物製作為泥狀餐點，讓長輩方便進食共享歡樂。

高齡社會來臨！　長輩口營養攝取不容忽視

聯合國世界衛生組織的定義，65 歲以上老年人口占總人口比例百分之十四時，即為「高齡社會（aged society）」；依據此定義，台灣於 107 年 3 月比率已達 14.05 ％，正式邁入「高齡社會」。

對於這樣社會的整體變化，高齡者照護顯得更加重要；由於長者面臨牙齒鬆動、脫落，以及唾液分泌減少造成口乾狀況，加上口腔肌肉及結締組織彈性降低等，都會影響口腔中食物集結成團，並造成吞嚥能力下降，直接影響營養攝取。

利用多元食材維持營養　先煮後泥減少食安疑慮

古珮妤提醒，對於有咀嚼或吞嚥困難的高齡者來說，食材的選擇及食物質地的調整變得更加重要，建議照護者可以將食物攪打成泥狀，並加以設計，方能提升長者進食意願。

對於泥狀食物的製作，切記與攪打果汁不同，食材須事先烹煮至熟，不僅做到軟化方便食用外，同時能殺菌減少腸胃不適的危機；在烹調選擇上，可多以「蒸、煮、燉」的方式進行，不只保留食材原味，更容易消化。另外，也可以利用部分已經處理過的半成品，如：蘿蔔糕、芋頭粿，蒸熟後再打成泥，為長輩飲食增添風味。

儘管烹調方式改變，也別忽略攝取足夠營養素，儘可能為長輩挑選豐富種類的食材，以充分獲取身體所需的養分。

銀髮專屬好吞食年節套餐　促進團聚歡樂

臺北市立聯合醫院提醒民眾，年節將至，在為銀髮族設計年節套餐時，也別忘注意口味，以一套「好吞、好食」的年節套餐，來讓銀髮族能在與家人團圓時，一同享受營養及美味，更讓長輩朋友感受親友的重視，維持心情愉快。