北榮推改造食譜降油鹽健康過好年

【記者曾正豪／專題報導】農曆春節即將到來，應景年菜可少不了，但常見的年菜不僅油脂高，鹽分也偏多，一不小心恐賠了健康，尤其慢性朋友更得多注意，因此，為了讓民眾吃得健康又安心，台北榮總營養部改造七款年菜與三款年糕食譜，透過簡單變化，不僅讓年菜風味不減，還能吃得營養又健康。

佛跳牆換食材　熱量大減半

像國人喜愛的年菜佛跳牆，裡頭的炸排骨以及芋頭，可以改為煎排骨、芋頭，而炸豬皮、加工魚蛋則改為竹笙、木耳、菇類等，讓熱量下降29%、脂肪下降50%、膳食纖維下降36%、鈉含量降34%；台北榮總營養部營養師謝伊晴表示，只要透過稍微改變食材或烹調方式，就能有效降低油脂及熱量。

鳳梨蝦球烘烤改酥炸　脂肪減少72%

謝伊晴營養師進一步說明，至於鳳梨蝦球則可以優格代替美乃滋，並以烘烤改為酥炸，經調整後，能讓脂肪減少72%、熱量減少38%；而象徵諸事大吉的獅子頭，可先調整豬肉瘦肥比例，並用豆腐、粉絲取代肥絞肉，以烘烤方式料理，能讓熱量可下降40%、脂肪下降67%、飽和脂肪下降56%。

用地瓜甜味取代精製糖　吃紅豆年糕無負擔

另外，年糕方面，常見的芋頭糕可將豬絞肉改用鮭魚，並將烹煮的豬油換成椰子油，讓飽和脂肪減少79%，也能增加300毫克的Omega-3脂肪酸；而點心方面，紅豆年糕則用糯米粉取代藜麥、地瓜，透過地瓜甜味取代精製糖，有效降低40%精製糖及12%碳水化合物。

慢性病病患多注意　少油少鹽避免症狀加劇

若為慢性病病患，在食用年菜時，也應多注意；謝伊晴營養師提醒，像糖尿病患者除了應注意澱粉攝取量，若吃了芋頭、玉米等澱粉，就應減少攝取米飯，若為高血壓、晚期腎臟病患者，則應減少鹽份攝取，避免血壓升高，只要多點注意，透過改造的年菜，大家也能健康過好年。