【記者蔡岳宏外電／專題報導】無法抵擋香氣四溢的炸物嗎？聞香氣久一點，可助抵擋誘惑！南佛羅里達大學研究團隊發現，受試者嗅聞高熱量食物氣味超過兩分鐘，他們比較不會放縱自我，反選擇較健康食物。研究領導者、行銷學教授蒂帕因比斯瓦斯(Dipayan Biswas)表示，以微妙氣味滿足感官，比直接限制更有效影響食物選擇。
氣味影響食物選擇 聞垃圾食物可抑制
香味可以成為抵制大吃大喝的有力工具。研究團隊利用隱藏式噴霧器，釋放不健康食物的強烈香味，如餅乾或披薩，以及健康食物氣味，如蘋果、草莓等，來觀察受試者如何選擇食物。
首先，研究團隊在一所中學自助餐廳，每日釋放披薩或蘋果的氣味。研究發現，在披薩氣味瀰漫那一天，午餐時間有21％不健康食物售出。相反的，當餐廳充滿蘋果香氣時，更多學生選擇高熱量食物，售出高達37%不健康食物。如果沒有釋放任何氣味，不健康食物售出比率維持在36.5%。
同樣測試也在超市中，使用餅乾或草莓的氣味進行。分析購物收據後，結果顯示，當超市有餅乾氣味時，受試者選購商品中約有29.5%被認為不健康，購買健康食品的比例為39%。當商店裡充滿草莓香味時，不健康商品比率超過45%，健康產品則低於27%。
聞超過2分鐘 選擇健康食物比例增
為探究氣味的持續時間如何影響食物選擇，團隊在實驗室內釋放各種氣味，持續30秒或至少兩分鐘，然後詢問受試者想吃哪種食物。研究表明，接觸餅乾香味不到30秒的人更喜歡餅乾，但是當接觸時間延長到兩分鐘以上，選擇草莓的人反而變多。使用披薩和蘋果時，實驗結果也相同。
研究人員希望，這些發現有助於預防兒童肥胖。「如果大腦中代表獎勵與渴望食物的部位，可以利用嗅覺滿足，而不需實際將食物吃下肚，這有助於對抗飲食衝動。」
參考資料：
1. Can’t Resist The Smell Of Fries? Soak In The Scent For 2 Minutes To Curb The Craving, Study Finds.
2. Fighting the crave for fattening food? Just surround yourself in its scent.
資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/news/article/41072/
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