年夜菜復熱逾75°C　防腸胃炎掛病號

【記者游勝鈞／編輯部整理】農曆春節即將到來，許多民眾會多準備一些年菜，和親友在飯桌上聚聚。若有吃不完的菜擔心丟掉浪費，則會放到隔餐復熱繼續吃。但年節期間有些人因腸胃炎掛急診就醫，營養師表示，多數是因年夜菜保存及復熱溫度，未達標準所致。

隔夜菜復熱時溫度逾75°C　降低腸胃炎發生

豐原醫院營養師許啟松表示，很多人擔心年夜菜會有硝酸鹽殘留造成致癌物質出現，不過隔夜菜中的亞硝酸鹽含量非常低。反倒要擔心冰箱的冷藏溫度不夠低，復熱時溫度有沒有達75°C以上，降低腸胃炎發生的機率。

菜餚裡如果加入「蛋」一起拌炒更要特別留意，因為「蛋」的營養成分高，細菌容易利用它做孳生營養源。全熟的蛋吃不完，儘快放入7°C以下的冰箱冷藏，復熱時一定要75°C以上；「半熟蛋」最好是當餐吃完、不要放隔餐，因為半熟蛋更容易孳生病菌，造成腸胃炎發生。

年糕不可僅切掉發霉處　毒素仍無法去除

另外，過年期間最常見的滷肉，盡量在3至5天內食用完畢，主要是滷肉滷愈久，鈉含量會愈來愈高，對於高血壓、心血管疾病的人恐造成負擔，建議滷好的鍋肉可以分裝，每天要吃多少就拿多少出來復熱，減少復熱的頻率，保留食物的營養成份。

魚肉則含有較多不飽和脂肪酸，存放溫度不夠，比一般肉類更容易酸敗變質。在隔餐食用魚肉時，如有異味避免再食；年糕如不小心放到發霉，別為了節儉切掉發霉的部分繼續食用，建議發霉的年糕還是要忍痛丟掉，因為黴菌分泌的毒素無法用高溫去除，嚴重可能導致肝臟病變。

儘量準備適當份量　避免留過多隔夜剩菜

許啟松營養師表示，為了減少隔夜菜造成腸胃炎發生的風險，儘量準備適當份量，避免殘留過多剩菜。如果還是有剩菜，食用前記得要復熱到中心溫度75°C以上，隔餐或隔天就吃完，才能健康平安過春節。（文章授權提供／優活健康網）