【記者黃思齊／專題報導】家家戶戶準備迎接春節，除了掃除工作、新衣新帽，圍爐菜色更不可馬虎。連年的大魚大肉不免有些生厭，不僅油膩更會造成身體負擔；國民健康署提出「年菜烹調新方式」，協助民眾在團圓的歡愉氣氛下，也能健康飲食無負擔。
少煎炸、多均衡 新式年菜守護家人健康
由於台灣傳統年菜多是「辦桌大菜」，以煎、炸，多油鹽的方式烹煮，儘管美味卻也具高熱量，容易造成過度飲食，影響健康。因此，改變食材內容及烹調方式，不僅可以享受相聚用餐的愉快氛圍，更能讓家人均衡飲食，守護全家健康。
少吃食品、多吃食物 享用天然營養
國健署說明「食材選擇」及「烹煮方式」是兩大重點；以新鮮食材取代加工食品，減少接觸食品添加物，例如：常見的臘肉、香腸，多是煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工，建議以脂肪含量較低的鮮蝦、海參、花枝、牛腱肉、雞肉等，來取代上述高熱量、高油鹽的再製品。而澱粉類則可利用「維持原態」的全穀雜糧類取代，例如：糙米、全麥麵、芋頭、南瓜、山藥及紅豆等，不僅富含維生素、礦物質及膳食纖維，更是優良澱粉來源。
蒸煮涼拌取代煎炸 加入蔬菜豐富餐點
烹煮方式則可將油炸、糖醋、勾芡的菜色，改以蒸、煮及涼拌，減少攝取過量油脂；另外，製作餐點時也可準備新鮮蔬菜一起加入，燙熟的芥菜、花椰菜、青江菜等，除了增加擺盤美觀，更能讓餐點更豐富、增加飽足感。
無糖飲品降低負擔 堅果類補充維生素
用餐過程中，若需搭配飲品，白開水最佳，或是無糖飲料及原味乳，減少攝取添加物，亦減少身體負擔；且原味乳中富含鈣質、蛋白質及多種維生素，可增加身體養分。飽餐之後若想吃些點心，可選擇搭配大約 1 個大拇指節即 1 茶匙左右的堅果，如：杏仁果 2 粒、腰果 2 粒或核桃仁 1 粒等，增加膳食纖維及維生素攝取。
落實均衡飲食概念 維持健康日常
國健署提醒民眾，這樣的飲食規劃不單單利用於春節年菜，也鼓勵將均衡飲食的概念落實於日常生活三餐之中，方能藉由規律、良好的飲食方式守護自身健康，強化自我的免疫調節力，預防感染流行性疾病或是慢性病的發生率。
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資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/news/article/41140/
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