【特派記者巫月樺／專題報導】近年關於雞蛋與心血管疾病的研究結果經常相互牴觸。一項重新分析了6項過去大型研究的報告指出，每天額外吃半顆蛋，與增加心血管疾病風險1.1%和早期死亡風險1.9%相關。紐約倫諾克斯山醫院心臟病學博士Satjit Bhusri則認為，適量攝取才是重點，尤其是心血管疾病患者。
雞蛋促心血管疾病？ 研究相互矛盾
根據《時代雜誌》報導，雞蛋中的膽固醇是否與心血管疾病有關，數十年來爭議不斷。去年一項研究發現，每天吃一顆雞蛋，可預防心血管疾病；另一項2016年研究也指出，雞蛋與冠狀動脈疾病風險沒有關係。針對過去認為吃較多雞蛋，可能引發心血管疾病，許多專家推測，吃較多雞蛋的人，通常飲食也較不健康，或缺乏運動，應是生活習慣所致。
為了將不良生活習慣等因素去除，專注研究雞蛋與心血管疾病的關係，團隊分析了6項過去大型研究，包含29,615名美國人，平均年齡51歲，平均隨訪時間為17年半。總計在這些研究中，共超過6,100人死亡，5,400人發生心血管疾病。
每天多吃半顆蛋 增心血管疾病與早死風險
《CNN》報導，研究顯示，每天多攝取300毫克膽固醇，與增加3.2%心臓病風險和4.4%早死風險有關。也就是說，每天多吃半顆蛋，與增加心血管疾病風險1.1%和早期死亡風險1.9%相關。總體而言，每周吃3-4顆雞蛋，與增加心血管疾病風險6%和早期死亡風險8%相關。
「選擇健康飲食時，應控制膽固醇攝取量。」研究領導人、西北大學醫學院教授Victor Zhong指出，一顆蛋約含186毫克膽固醇，主要集中在蛋黃，而蛋白含有豐富蛋白質，膽固醇含量又少，很適合代替全蛋。
然而蛋黃同時也富含氨基酸，鐵、膽鹼和維生素D，Zhong建議，有心血管疾病風險的人應與醫師討論攝取量。
心血管疾病高風險族群 雞蛋適量攝取
針對該研究結果，非該研究人員、美國國家猶太醫學研究中心心血管預防與健康主任Andrew Freeman表示，雞蛋膽固醇恐造成心血管疾病的數據一直都存在，動物性高膽固醇食品應該受到限制。
「觀察性研究僅能代表有相關性，能無法證實雞蛋直接造成心血管疾病。」英國心臟基金會營養師Victoria Taylor提醒，該研究僅強調雞蛋食用量，然而雞蛋烹調的方式也很重要。
紐約倫諾克斯山醫院心臟病學博士Satjit Bhusri認為，與所有飲食原則相同，適量攝取才是重點，尤其是心血管疾病患者。
參考資料：
1. your risk of heart disease and early death, study says.
2. What the New Egg Study Means for the Beloved Breakfast Food.
3. Eggs May Be Bad for the Heart, a New Study Says—But There's More to the Story.
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資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/news/article/41586/
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