負卡路里食物減重？　動物研究：芹菜還是有熱量

【記者蔡岳宏外電／專題報導】近來許多減肥人士，紛紛擁抱「負卡路里食物」，號稱吃越多越瘦。然而，美國阿拉巴馬大學針對蜥蜴研究指出，「負卡路里食物」可能只是夢想，估計人類約耗費25%熱量消化和排泄這些食物，且至少會保留19%-50%熱量。阿拉巴馬大學生物科學教授 Stephen Secor表示，雖然「負卡路里食物」理論上不可能，但多吃芹菜這類低卡食物，還是有助減重。

負卡路里食物　減重夢幻逸品

根據《現場科學》報導，「負卡路里食物」受到許多部落客、論壇和暢銷書推廣，其原理是根據人體消化、排泄食物時消耗的熱量，大於食物本身的熱量，因此多攝取這些食物，總熱量反而會變負值，可以越來越瘦。這些大受歡迎的「負卡路里食物」，如芹菜、萵苣、葡萄柚、小黃瓜和綠花椰菜等。

阿拉巴馬大學是首次評估「負卡路里食物」的研究，團隊使用一種蜥蜴「鬃獅蜥」，作為動物模型。Stephen Secor解釋，雖然鬃獅蜥和人類在演化上並不親近，但鬃獅蜥與人類都是雜食動物，且其具有類似哺乳動物（包括人類）的胃腸道和消化過程。另外，牠們不介意吃很多芹菜。

蜥蜴研究找真相　推估人類飲食約保留19-50%熱量

團隊使用特殊機器來估計蜥蜴的新陳代謝率，以及牠們用來消化和吸收芹菜的熱量，也能估算其尿液和糞便中損失了多少能量。研究發現，蜥蜴攝取的食物中，約33%熱量用來消化，43%用於排泄，其中24%被保留下來。

研究人員根據動物實驗假設，人類使用大約25%食物熱量，來消化和吸收食物（為大多數人類研究中的2-3倍）。根據保守估計，人類將保留食物中約19-50%的熱量。

「無論食物中的熱量多寡，你總能從中獲得一些熱量。」Stephen Secor指出，對於像芹菜這類的食物，「它的熱量不多，但食物本身總會提供熱量。」他強調，雖然這項研究針對蜥蜴，但在人類身上應該會獲得相似結果：負卡路里理論上不可能。

多吃低卡路里食物　仍有助減肥

不過，研究人員澄清，雖然「負卡路里食物」理論上不可能，但多吃低熱量食物仍有助減肥。研究顯示，一個人必須吃12.6公斤芹菜，才能滿足日常熱量，而3公斤芹菜，僅能支撐一名60公斤女性活動不到6小時。

該研究發表在學術論文預印網站bioRxiv，目前已投稿《實驗生物學雜誌》（Journal of Experimental Biology），接受同儕審查。

參考資料：

1. No, 'Negative-Calorie' Foods Aren't a Real Thing, Study Says.