【記者游勝鈞／重慶報導】長壽米粉有著數千年的工藝，據傳是東漢末年劉備入川時，一個名叫張同甘的隨軍火頭軍，把技術帶過來的，從此米粉便在當地生根發芽，成為長壽人舌尖上的摯愛。長壽人愛吃米粉，簡直就是愛到骨子裡了，每天要是不吃上一碗，總感覺一天中少幹了點什麼事。
到了清朝末年，米粉更是被人們奉為吉祥之物，蒸好時圓圓的外形，象徵著團圓幸福。每到陰曆冬臘月，長壽家家戶戶都要蒸米粉，和湯圓一樣，米粉成為長壽人民自食和待客不可或缺的美味。
米粉的手工製作精細而考究，從選材稻米的種類、清水浸泡的時間、蒸熟米粉的火候······層層工序，都十分要掌握分寸，這樣的米粉製作出來才能色澤白潤、爽口勁道，軟糯細膩。在2010年，長壽米粉的製作工藝入選長壽區非物質文化遺產名錄，長壽米粉作為長壽區向外旅遊推介的特色美食之一，展示了長壽人細膩的飲食文化。
在長壽，米粉色白如玉、口感細膩、滑爽筋道、調味隨意。米粉一般分為紅湯和清湯，清湯即是米粉搭配一些簡單青菜，不放辣椒，一清二白，讓人垂涎欲滴。紅湯米粉就是放入紅油辣椒、切點榨菜末、碾點花生碎、加點味精、來點蔥花、搞點蒜泥、弄點花椒、擱點黃豆。兩者，味道都不會讓人失望。
