【記者黃翎娟／專題報導】一名70歲罹患糖尿病的爺爺，長年聽從營養師建議，遵守用餐步驟、確實控制飲食，血糖控制穩定。近日例行回診追蹤，發現爺爺某幾餐的飯後血糖高達230mg/dl、糖化血色素（HbA1c）超過7.5%。台北慈濟醫院營養科張郢芳營養師詢問了解後發現，爺爺在那幾餐吃了完整的一顆粽子，引起血糖指數飆升，因此建議以「粽子分享餐」的概念，一次最多吃半顆，另一半與家人分享，並先吃蔬菜再吃粽子，血糖總算得到有效控制。
糖尿病患者注意血糖控制 建議粽子當正餐食用
張郢芳營養師表示，端午節即將到來，香氣四溢的粽子，並不適合所有人，尤其是糖尿病患更應謹慎食用，若攝取過量，會讓血糖及糖化血紅素升高，特別提醒糖尿病患正常血糖標準應為80到160mg/dl，而一般人糖化血色素約5.7％左右，糖尿病患最好能控制在7％以下，血糖若長期居高不下，恐怕會引起眼睛、心臟、腎臟等器官病變。
張郢芳營養師建議民眾最好將粽子當正餐食用，常用的甜辣醬、辣椒醬、醬油膏等粽子沾醬，會增加鈉含量攝取，也最好避免，並特別叮嚀，吃粽子應搭配當季蔬菜、水果，補充纖維質，才能達到均衡的營養；若自己包粽子，可選擇含蛋白質的滷豆干丁，以及富含纖維質的香菇、竹筍、杏鮑菇、紅蘿蔔等蔬菜，採用水煮的方法，可減少油脂量的攝取，降低身體負擔。
與家人分享粽子更健康 酌量淺嚐快樂過端午
張郢芳營養師說明，大部分的粽子都是以糯米為主料，較不容易消化，食用過量可能引起腹痛、脹氣，民眾應酌量食用，避免造成腸胃不適；而罹患慢性腎臟病者，要避免食用高磷的雜糧養生粽；高血壓、高血脂等心血管族群，則要注意油脂和鈉含量的攝取，避免沾醬；而小孩和老人在食用粽子時，應細嚼慢嚥，最好採用「粽子分享餐」的概念與家人分享食用，酌量淺嚐就好，端午節享受美食又能顧健康。
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資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/news/article/42475/
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