太謹「腎」不知該怎麼吃？　一日三餐攻略全在此

【記者林怡亭／專題報導】十年前，崔女士因為糖尿病引起腎病變導致尿毒症，在洗腎治療過程中，最煩惱的事情就是「飲食」。崔女士表示，若是吃進的食物中，磷太高，會造成皮膚癢；鉀太高，心律會不整；如果吃的比較鹹，鈉太高，血壓也會跟著高。崔女士的煩惱，也是所有腎友的共同心聲。

為了讓腎友擁有良好的生活品質，花蓮慈濟醫院腎臟科、與營養科團隊，聯手出版一本以蔬食療法為主軸的專書。腎臟內科主任徐邦治表示，希望腎友在飲食上，避免因營養攝取過多或過少產生併發症，也能作為在飲食調養上的參考。

腎友飲食禁忌多　高磷、高鉀都NG

在台灣洗腎人口超過八萬，已是全球之冠，且根據2017年腎病年報指出，尿毒症發生率與盛行率仍持續上升，其中40至64歲透析發生數最多，其次則為75歲，而引起尿毒症則約有三分之一是糖尿病人、五分之一是高血壓患者。

腎臟內科主任徐邦治表示，腎友在飲食上，避免營養攝取過多或過少而產生併發症，像是磷攝取過多導致高血磷症，引發關節炎、皮膚癢、貧血、肌肉及骨頭變形等等。書中的飲食指導，不只適合透析病友，也適合慢性腎臟病患者，在飲食調養的運用。

蔬食療法　助腎友恢復良好生活品質

腦神經外科的林欣榮院長表示，平時就應控制血糖、血壓以及血脂，遠離三高疾病找上門。目前有許多臨床營養研究顯示，若能以植物性飲食，不僅能改善三高問題，也能舒緩體內發炎反應，降低罹患心血管疾病風險，也有助於改善慢性腎病。

多吃原形食物　減少攝取鈉鉀磷

營養科主任劉詩玉表示，火鍋料、醬料、冰淇淋等，腎友都應盡量避免，建議可以原形食物為主、簡單調味，烹調方式可以經常變換，減少攝取過多鈉、鉀和磷。

全臺第一本蔬食療法專書　吃飽又吃巧

血液透析室專員游純慧說，因為在臨床上，常常遇到病友「不敢吃」或是「不知道怎麼吃」，與營養科合作共同撰寫，包括食譜與照護的書籍，可作為腎友的工具書，也適合護理人員做為衛教書籍。

該書擁有腎臟科團隊超過三十年的臨床、以及營養科團隊的實務經驗，設計63道美味好吃的食譜，包含九大飲食、及三大烹調的關鍵指南等，除了要教導腎友如何吃得飽、吃得好、吃得巧，也可提供給一般民眾作為家常料理。

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