【記者游勝鈞／台北報導】科技部指出，攝取過多的紅肉可能會讓心血管疾病成因「氧化三甲胺」(TMAO)增多，但要攝取多少紅肉才會有危險，則是因人而異；目前台大醫學院團隊成功開發「口服肉鹼耐量試驗」(OCCT)，將可提供個人精準化醫療，研究過程中他們也發現葷食者產生TMAO的機率是素食者的10倍，可吃生蒜來降低和預防心血管疾病的風險。
人體內透過腸道菌所生成的氧化三甲胺(TMAO)，已被認為是導致心血管疾病的重要成因之一。台大醫學院的吳明賢教授團隊與食科所沈立言教授團隊，日前透過跨領域專業的結合，成功開發口服肉鹼耐量試驗(OCCT)，只要抽三次血，即可看出患者若攝取過多紅肉，是否會產生高產能的TMAO。吳明賢教授指出，他們分別於素食者與葷食者進行研究，發現葷食者的腸道菌會產生較高的TMAO，機率約為素食者的10倍，如果讓葷食者改吃為期2個月的素食，TMAO指數就會顯著下降。
另外，沈立言教授也提到，研究發現吃紅肉時，配生蒜將可減少TMAO產生。以60公斤體重的人來說，每天吃1至3瓣、約5克的生蒜，就能有效預防心血管疾病。
然而，由於每個人基因不同，有些人吃紅肉會產生高產能的TMAO，有些人則不會，目前無法具體指出吃多少紅肉才會有心血管疾病危險，但若個人有心血管疾病遺傳因子，就應該要少吃紅肉。此研究已取得台灣與美國的先期專利，未來將考慮與健檢中心合作，將進一步利用藥物、益生菌，甚至益生菌代謝物，開發新一代心血管疾病預防與治療方法，讓民眾得到最好的醫療照顧。