歲歲年年望中秋　這樣「控糖」不破功

【記者林怡亭／專題報導】中秋節來臨，各式各樣的月餅又紛紛出爐，令人垂涎三尺；但罹患糖尿病或高血糖的患者是否能吃月餅?如果可以吃，又該如何選擇或吃多少月餅?童綜合醫院營養治療科蔡佩娟營養師表示，糖尿病患者是可以吃月餅的，但是要懂得節制攝取的醣量，月圓人團圓時刻，也可以與家人同聚品嚐美味的月餅。

月餅為何熱量高？　皮到餡都是重點
蔡佩娟營養師指出，月餅的熱量為什麼大多偏高，主要是因為製作原料所造成，月餅包含餅皮與內餡，餅皮除基本的高筋麵粉以及砂糖外，為了增加香氣會加多樣的油脂，如: 花生油、豬油、奶油、芝麻等；另外內餡部分，常見的有蛋黃、蓮蓉、豆沙、炒製的豬肉，鹹蛋黃會在油水中浸泡一天後使用，蓮蓉餡則是蓮子煮熟壓成泥，再加入砂糖和油慢炒而成，豆沙餡則為紅豆、綠豆煮爛後壓成泥，再加入砂糖並用油炒製而成；因此餅皮與內餡皆有可能是月餅高油、高糖、高熱量的原因。

以餅換飯？　一顆月餅等於1碗飯加上3匙油
蔡佩娟進一步說明，目前市售常見的月餅種類為綠豆椪、蛋黃酥、鳳梨酥、廣式月餅等。各式月餅若用飯量代換含醣量，熱量居冠的是廣式月餅，達驚人的650大卡，等同於一碗飯量加上2.5免洗湯匙油脂；其次是綠豆椪，共計375大卡、換算飯量約8分滿加上1免洗湯匙油脂；蛋黃酥及鳳梨酥則約 250至270大卡、換算飯量約半碗加上近1免洗湯匙油脂。

使用替代糖更好？　那可不一定
常有糖友詢問，那是不是可以吃無糖或標示低糖的月餅，蔡佩娟營養師表示，無糖月餅是不添加砂糖，改添加麥芽糖、糖醇、糖漿、合成甜味劑等，但別忽略上述的提到的餅皮都為麵粉以及中間夾雜的內餡 (蓮蓉、紅豆、綠豆) 皆會使血糖升高，吃多了仍會影響血糖。
餐與餐之間吃餅　喝茶助解膩　

蔡佩娟建議，最好在兩餐之間吃月餅，避免太餓一次吃太多，應選擇像是使用堅果種子、地瓜、南瓜、棗子、土鳳梨等高纖食材入餡的月餅，可利用食材本身的甜味來減少額外添加的糖量。也可以將一塊月餅分成4至8小塊，每次只吃1小塊並和親朋好友共享，一天不要攝取超過1顆的月餅；吃月餅時可搭配無糖茶，能剔除一些油膩感、也能幫助消化；吃月餅後更應該增加運動量，有助於熱量消耗。
蔡佩娟營養師呼籲，要吃月餅時則要減少主食份量，切記一顆拳頭大的月餅等於1碗飯加上3湯匙油，在吃下月餅前都應該考量自身可攝取量，擁有健康的身體才能夠迎接下一次的中秋節。

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資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/news/article/43546/
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