【特派記者丁薪叡／專題報導】家中長輩想吃粽子卻無從下口嗎？為了讓牙口不好長輩也能輕鬆享用美味粽子，國民健康署推廣「高齡營養飲食質地」，透過「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」三招，讓長者或照護者可自行製作美味健康且質地軟化的粽子，再切割合適大小，更利長者進食，提醒咀嚼困難或腸胃不適者，吃粽子應細嚼慢嚥和適量食用。
研發兩款軟化粽子 長輩輕鬆入口又美味
國民健康署王英偉署長表示，這次研發適合牙口咀嚼差，但其他功能正常的「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」兩種質地的粽子，除了利用國產鳳梨醃製軟化肉類、將糯米和花生等較硬食材，洗淨泡水和切成小塊，聰明選擇食材和運用技巧，有效調整粽子質地。
1.善用地瓜、芋頭或綠豆仁等當令在地全榖雜糧類代替糯米，可改善粽子黏度，增加食材多樣性，獲取更多膳食纖維和營養素。
2.將肉塊改為肉燥、魚肉或蝦仁等海鮮，香菇改用蘑菇、鴻喜菇等，素食者可加入豆干、豆腐或豆包等，都能改善質地且增加營養。
3.包粽子和放餡料時不要緊壓，記得多留些空間讓食材吸水，粽子就能更鬆軟好入口。
風梨酵素軟化肉類 甜蜜蜜鳳梨最適合長者
鳳梨是軟化肉類的好幫手，在水果王國的臺灣高達20多個品種。致力於作物品種研發與栽培技術改良的農委會農業試驗所嘉義分所陳甘澍分所長表示，鳳梨富含膳食纖維、維他命B1、B2、C、鎂、鈣及鳳梨酵素等，能幫助消化、軟化肉質，其中甜蜜蜜鳳梨（台農16號）果肉纖維最細，幾乎沒有粗纖維，非常適合牙口不好的長者食用。
端午佳節返家陪雙親 粽子細嚼慢嚥慢慢食
國民健康署提醒，咀嚼困難或腸胃不適者，吃粽子應細嚼慢嚥和適量食用，並搭配蔬菜水果，才能補足一日所需的營養，達到吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧的原則。最重要的是，別忘了在端午佳節回家陪伴父母長輩用餐，讓他們心情愉快，增加食慾歡喜過佳節。
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資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/news/article/46585/
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