傳統風味創新變身,台中金典酒店今年特別推出組合多元風味且獨具特色的「金粽」系列。(記者林獻元攝)

端陽佳節粽飄香 傳統風味創新變身 台中金典端午推金粽系列 多變口味創意入粽

【記者巫月樺/台中報導】端午節即將到來,許多人已經開始準備選購粽子應景過節,台中金典酒店今年特別推出組合多元風味且獨具特色的「金粽」系列,其中包含以八寶醬搭配澳洲和牛及馬茲瑞拉起司的「八寶和牛爆漿粽」、創新台灣味的「頭番冷榨麻油黃金雞粽」、承襲傳統港式作法的「18年窖藏狀元紅珍珠藏鳳袖」、改良傳統口味的「東坡珍肉粽」、元氣滿分的「百菇養生素粽」,及風味獨特「桃膠雪蓮香橙芋泥粽」等,而今年台中金典的「金粽」系列還有禮籃組,方便消費者端午佳節饋贈親友。

台中金典酒店指出,如何在傳統粽子風味中找到創新亮點,是金典主廚每年的挑戰,過去頗受歡迎的八寶和牛粽,今年主廚升級成「八寶和牛爆漿粽」,以上海風味八寶醬與糯米、牛肝菌、柳松菇拌勻,包入澳洲和牛與馬茲瑞拉起司,並用荷葉包裹為繡球狀,蒸熟撥開時起司順勢流出,香氣亦撲鼻而來。

而今年首度推出的「頭番冷榨麻油黃金雞粽」則是將雞腿去骨並分離皮肉後,以冷榨黑麻油把雞腿肉與北菇、魷魚、蝦米、糯米一同拌炒出香味,再將雞皮包裹餡料下鍋油炸,最後藉桂竹葉增加香氣。

另外,以火龍果汁、橘子蜜餞與柳橙汁與糯米拌勻後,包入桃膠、亞達子與芋泥的甜粽─「桃膠雪蓮香橙芋泥粽」,入口時桃膠、亞達子的Q彈與芋泥的軟綿,呈現出不同風味口感。

另外,還有保留傳統風味的「東坡珍肉粽」,則是採用皮薄肉嫩的豬五花肉,遵循古法製作,加入埔里陳年紹興密封炆火燜燒,汁濃味醇,肥而不膩,再搭配鹹蛋黃、花菇、栗子等食材,創新中不失懷舊古早風味。

而同樣傳承傳統風味的「18年狀元紅珍珠藏鳳袖」,主廚以港式炸鳳袖做法,將三節雞翅去骨,塞進拌炒過米飯及餡料,並添加18年窖藏狀元紅提升香氣;吊乾一夜後,再入鍋油炸至金黃色,最後包裹進糯米中,做工繁複、風味獨特,絕對不容錯過。

也是傳統港式做法的「鮑魚裹蒸粽」,則加入廣東燒腩、干貝、燒鴨、鮑魚、鹹蛋黃、日本花菇、栗子等豐富食材,更有來年好運、前程似錦的寓意。

而素食口味則是「百菇養生素粽」,選用多款風味獨特且珍貴的菇類,如猴頭菇、牛肝菌、茶樹菇等,拌入紫米和紅黎麥中,清爽美味、口感富有層次。

台中金典酒店表示,為了便利大家饋贈親友,台中金典今年同樣推出禮籃組,包含八寶和牛爆漿粽、東坡珍肉粽、百菇養生素粽、頭番冷榨麻油黃金雞粽、18年狀元紅珍珠藏鳳袖及桃膠雪蓮香橙芋泥粽各一顆,原價1200元,5月31日前訂購可享特價999元;訂購專線:04-2328-8000轉金園中餐廳。

台中金典酒店推出傳承傳統風味的「18年狀元紅珍珠藏鳳袖」。

台中金典酒店主廚升級成八寶和牛爆漿粽

台中金典酒店今年首度推出的「頭番冷榨麻油黃金雞粽」。

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