【特派記者巫月樺／新竹報導】 時序進入秋冬，正是各種美味挑戰味蕾的戰國時期，尤其鮮為人知的秋鴨亦是最佳賞味期，其中「烤鴨」更是上乘功夫菜，除了烤功要了得，鴨子來源更是要好，才能讓消費者嘗到外皮酥脆、肉質鮮嫩的烤鴨。
在新竹市經營無菜單料理的街客家常菜老闆王添德自香港鮑師傅習得烤鴨技巧，係鮑師傅在台灣唯一的嫡傳弟子，王添德在烤鴨內部塗抺中藥材(共有23種中藥材)，此係其烤鴨得以外皮酥脆、肉質鮮甜多汁且香氣十足的主因，消費者想嘗此烤鴨，必得事前一天預訂烤鴨，方能享受到此人間極味。
王添德表示，他的烤鴨與其他一般坊間烤鴨做法不同，係用炭爐以攝氏250度，用龍眼炭烘烤50分鐘，故烤鴨肉質多汁，以純港式吃法，連皮與肉同食，可同時吃到皮酥肉汁的雙重享受。其間滴下的油脂，因攙和著23種中藥材，以其為佐料，更將烤鴨之美味升級至無以言喻。
初期王添德因並不清楚如何選購鴨子，讓前來消費有鴨博士之稱的許玉富（天寶藝術中心負責人）直嘀咕，何以鴨肉時柴時多汁？於是許玉富將其選鴨子的知識，傾囊相授。許玉富說，大陸烤鴨通常係使用北京鴨，北京鴨皮厚肉嫩、油脂較多，是另一種口感。台灣較常用土番鴨（北京母鴨和台灣紅面公鴨生下的鴨子，無生殖能力），土番鴨皮薄肉厚，油脂較少。時序進入秋冬，秋高氣爽，乾爽舒適的環境，最適合家禽生長，此時可飼養出最健康且肥嫩的鴨子，含油量豐富且均勻，肉質細緻，最適合做烤鴨用途，若再選用肉質較細緻、油質含量較豐富的母鴨為材料，才能烤出皮脆、肉嫩、汁多的美味烤鴨。
王添德經過許玉富指點後，對鴨子來源甚下功夫，甚至親自至養鴨場瞭解養鴨場的環境，瞭解鴨子的飼養方式後才訂購，選用75至78天的台灣土番母鴨，且鴨子必須通過藥殘檢驗，再加上中藥祕方，讓許多消費者一吃便成主顧。烤鴨熱騰騰時，其香嫩肉質及香氣，讓你不動筷也難；烤鴨放冷時，仍然保持其肉質之鮮嫩，當您嘗過後，真的可以理解何以許多老饕堅持「吃比瘦有福」的信念。
此外，王添德之無菜單料理還有一道係全台唯一一家製作「海鮮獅子頭」，王添德係艋舺人，不少人用小花枝、軟絲等作為酒家菜，於是將其理念應用於獅子頭之餡料，一般獅子頭係用肉所做成，但王添德卻係用最新鮮的海鮮作為其內餡，相當費工，但仍堅持此絕佳風味料理，因為要讓消費者嘗到如宮廷般料理的上乘菜餚。
另外，店內的招牌菜「青葱鮑魚」、「麻油龍蝦」、「秋鴨抱春」、「烏魚子炒飯」等都是人氣指數的菜色，其中烏魚子炒飯與其他店家之炒飯不同，王添德係將烏魚子先爆香，再和炒飯一起炒，因此吃下一口炒飯，烏魚子香氣立即充斥在口中，猶如在欣賞花藝展，立即腦內的腦內啡隨即上升，讓您感受愉悅心情。而其海鮮類之菜餚得以如客人青睞，主要係食材新鮮，因王添德原先係從事漁貨買賣，與固定的船東合作，讓海鮮來源品質穩定且永遠在最新鮮之狀態。
王添德說，讓「吃」成為藝術饗宴，是他一直堅持的理念。尤其，他發現許多人到店家用餐時，不管如何點餐，再怎麼選料理，還是會習慣自己吃過的料理。要如何讓客人願意去嘗鮮，去領略不同的饗食藝術，且隨時會有驚艷感，於是「無菜單料理」就成為他的經營主軸，不但客人會有期待，為了讓客人每次有不同的驚喜，自己也會要求自己不斷作創新料理，再從客人的反饋中，再精進吃的藝術領域。
王添德在新竹開業6年，市場上約莫有72%的消費者可接受此種無菜單料理，誠如他的店名「街客家常菜」，在店內用餐就猶如在家吃家常菜般的輕鬆自在且愜意，歡迎大家到他的店內找尋久違「吃」的感動！
11 月242019