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大甲李綜合醫院新陳代謝科醫師陳昱瑋建議,飲食要少油、少鹽。(李綜合醫院提供)

廚師三餐不正常愛吃美食 血糖失控罹患糖尿病

【特派記者陳世宗/台中報導】南韓實境節目「黑白大廚」最近引爆超高討論,其中評審來台吃過的小吃也被挖出來,掀起國人排隊吃美食或嘗試自己做節目中美食的熱潮,但小心吃太多恐罹患糖尿病。大甲李綜合醫院最近有患者是廚師或賣小吃的夜市攤販,檢查發現都是有高血糖、高血脂。其中,一名50歲的廚師,平時愛吃美食又飲食不正常,身體不適才到院檢查發現糖化血色素飆高逾10%,是正常值的2倍多,建議改善飲食及用藥控制。

新陳代謝科醫師陳昱瑋說,門診中有患者是自行開店的廚師或擺夜市賣小吃的攤販,平時在正常用餐時間皆忙著出餐給客人,自己無法正常用餐,經常在忙完才吃飯,長期飲食不正常,又喜歡吃美食、高熱量食物的情況下,忽略了自己的健康,等到身體不適就醫,才發現自己血糖過高,罹患糖尿病,甚至有高血脂、高血壓的病症。

大甲李綜合醫院新陳代謝科醫師陳昱瑋指出,不少廚師飲食部正常又愛美食,導致罹患糖尿病。(李綜合醫院提供)

陳昱瑋表示,廚師在忙碌烹煮時,千萬不要餓太久,如果已經罹患糖尿病,正在用藥、使用胰島素治療,餓過久會增加低血糖的風險,如果沒有時間吃飯;建議可以喝豆漿或是牛奶補充蛋白質,不要讓自己過餓。他強調,廚師的工作環境通常比較悶熱,流汗過多如果沒有補充水分,會容易脫水導致血糖升高。

李綜合醫院糖尿病衛教師鄭惠文說,一名50歲的廚師,平時愛吃美食又飲食不正常,忙碌之餘還要照顧年邁的父親,長時間飲食不正常,後來因心臟不舒服就診,檢查後才發現不血脂、血壓過高影響心臟,還發現糖化血色素飆高逾10%,是正常值的近2倍,請患者遵照醫囑服藥,同時進行衛教,建議改善飲食方式及生活型態。

還有一名40多歲的上班族體重過重而感到身體不適就醫,營養師張詩宜透露,患者一開始依照營養師的方式控制飲食,體重也逐漸下降,但是後來沒有再依照建議飲食,體重一下子彈升回復,追問之下,患者喜歡喝有甜的飲料,自己當飲料調製員,把各式果汁加入無糖氣泡水中,調製各種飲品,沒想到血糖失控,檢查發現血糖空腹值是正常的4倍多,高達438 mg/dL,而且飲食不正常,雖然故意早餐吃很多選擇中午不吃飯,但下午卻吃點心,下班後跟著家人吃晚餐或消夜,讓體重降不下來,血糖也無法獲得控制。

陳昱瑋建議,不讓身體造成負擔,盡量少吃勾芡、加工類、焗烤的食物,盡量以原形食物為主,在烹煮時盡量少油、少鹽,比較甜的醬料也要少用,如果要增添食物的味道,可以用辛香料代替增加食物的風味,才能減輕身體的負擔,如果要吃消夜,以選擇輕食、低熱量的食物為主,才不會造成腸胃負擔及血壓過高。