【特派記者陳顗勻／台中報導】這個禮拜就是母親節，不少人帶著辛苦的媽媽去聚餐，吃不完的餐點因不想浪費便打包，拿回家直接塞冰箱。日前網路上有網友曬出家中冰箱戲稱「媽媽牌冰箱」，一包包塑膠袋堆滿冷藏、冷凍區冰箱形容快要炸開；大甲李綜合醫院營養師江國銓說，食物放冰箱還是會腐敗，更不是放入冷凍就長年不壞，提醒媽媽要戒掉囤食物的習慣，才能吃得更健康。
江國銓指出，「食物放冰箱還是會壞，放冷凍依舊會變質，千萬不要囤積食物！」最近天氣逐漸轉熱，保存食物更要小心，即使放入冰箱也會壞。一般家用冰箱的冷藏溫度約為0˚C至7˚C，冷凍庫溫度大約-12˚C到-18˚C，雖然冷藏和冷凍可以抑制大多數的細菌及微生物生長，但是卻無法殺死它們。
江國銓說，食物放在冰箱內有許多外在因素，會影響冷藏與冷凍的品質，造成食物提早腐敗。他舉例，冰箱內的食物塞到滿出來，每次找食物都先翻過一輪後才拿出來，或是冰箱常常開開關關、食材堵住出風口等NG行為，皆很容易造成食材變質腐壞。
營養師強調冰箱不能殺菌，建議食物不要塞爆冰箱。(陳顗勻攝)
江國銓表示，勤儉持家的媽媽們，上市場、大賣場採買食材時，會因為特價、便宜就多買一些回家。食物放冰箱也有保存期限，生鮮魚貝類時間最短，冷藏大約1到2天、冷凍最多2到3個月；雞鴨鵝等家禽肉類冷藏不超過4天、冷凍最多9個月；豬牛羊等家畜肉類冷藏不超過5天、冷凍不超過12個月；蔬菜類冷藏約3到7天，生鮮雞蛋則不超過2週。
江國銓建議，真的買較多的食材放冷凍保存，先分裝小包裝成每次要煮的量，並確實密封好，再冰起來，因為食物冷凍後退冰，過程中容易有細菌生長，可以利用標籤貼在包裝上分辨食材與採買時間。如果食材冰在冰箱太久，營養成分會隨時間流失、也會腐壞，口感更是不好，吃了對身體沒有補充營養，恐怕還不健康。
李綜合醫院營養師江國銓提醒，冰箱食物不要塞到爆。(陳顗勻攝)
江國銓說，雖然不浪費食物、不造成剩食，讓食物永續、培養惜食的觀念現在越來越受重視，不過，沒吃完的食物要保存要避開「危險溫度帶」。他進一步說明，危險溫度指細菌能快速生長繁殖的溫度，落在7˚C到60˚C之間，因此，如果食物沒有吃完，還在燙手的溫度就該冰起來，避免細菌過度生長。
江國銓強調，冰箱不是萬能的，只能延緩食物腐敗，最好要定時清理冰箱，把過期食品丟掉，雖然罐頭食品有滅菌能長時間保存，但是一旦開封後也要提早吃完，若食物放太久造成「冰箱味」，就是保存時密封不確實、又放太久，讓食物沾染到其他食材的味道；建議不要吃，定期清理冰箱，才能讓食物新鮮又安全，也能吃得更健康。