【特派記者陳世宗／台中報導】弘光科技大學與葡萄王生技公司於25日舉辦真菌蛋白產學合作案成果發表會，發表雞塊、雞米花、豬排等一系列用真菌蛋白研發出的香噴噴美味全素產品，會場更展示難得一見的「真菌蛋白3D列印」，印製出小雞腿及季節限定的聖誕雪花。根據研究真菌蛋白對溫室氣體排放的影響比牛肉低90%，和一般素肉不同的是，真菌蛋白肉富含蛋白質及膳食纖維，且菌絲細胞壁有助於改善人體腸道菌、增進健康。
弘光科大與葡萄王生技產學合作成果發表會。(弘光科大提供)
弘光科技大學校長黃月桂指出，畜牧業是全球溫室氣體的主要排放源之一，減少食用肉類與奶製品，可以減少甲烷排放對環境的影響，根據研究真菌蛋白對溫室氣體排放的影響比牛肉低90%，食品科技系教授林麗雲發揮食品研發專業，和葡萄王生技公司產學合作，推廣真菌蛋白使用，已陸續研發出全素冰淇淋、生土司、雞塊、雞米花、豬排、熱狗、鳳梨酥，為促進環境永續盡一份心力，非常有意義。
葡萄王生技公司龍潭分公司總經理陳勁初說，該公司每年投入研發經費占營收的5～10%，具有強大研發力，從素材端的研發或是調整素材搭配成新產品，一年可研發共計10支新產品。
去年借助30年來累積的發酵技術，以Fusarium venenatum菌株生產發酵「真菌未來肉」產品，成立「FungGi meet」品牌，真菌蛋白肉比市面常見植物蛋白製成的植物肉更加營養，和弘光科大產學合作研發多元廣泛的用途，盼能打開素食、蔬食市場。
葡萄王生技公司龍潭分公司總經理陳勁初（右）及食科系教授林麗雲（左）展示研發成品。(弘光科大提供)
發表會現場最吸睛的是真菌蛋白3D列印，結合3D列印機的新興技術開發，將調味完成的真菌蛋白泥填充至導管中，以三維列印技術結合電腦輔助設計，依據電腦架構好的3D圖形噴印出層層堆疊的真菌蛋白小雞腿，及聖誕節季節限定的聖誕雪花。
陳勁初指出，3D列印的技術可以創造出更多元新奇的真菌蛋白食品，希望藉由數位化潮流趨勢的食品 3D 列印技術，展示真菌蛋白這項高纖高蛋白的優良食材。研發成品展示區，現炸雞塊、雞米花及現煎豬排、熱狗，散發出陣陣香味，令人垂涎。
真菌蛋白3D列印。(弘光科大提供)
食科系教授林麗雲指出，雞塊、雞米花、豬排、熱狗是國人不分老少相當喜愛的美食，鳳梨酥更是國際知名伴手禮，為了使真菌蛋白的應用更為廣泛，她特地研發出這些應用真菌蛋白製作的最佳比例產品。
用真菌蛋白做的雞米花。(弘光科大提供)
林麗雲強調，葡萄王生技公司將真菌放在發酵罐中，以葡萄糖、無機氮、維生素、礦物質等製造出的真菌蛋白，最大特點是富含蛋白質及膳食纖維，且菌絲細胞壁有助於改善人體腸道菌、增進健康。能運用長期研究累積的專業技術，來推廣真菌蛋白使用，看到全素者安心地享受真菌蛋白美食，非素食者為環保健康也能食用到真菌蛋白產品，還能減少溫室氣體排放，這是身為食品研發者最大的成就。